Opa Erich’s schwäbische Maultaschen

Den gefrorenen Spinat einen Tag vorher in einem Sieb auftauen und das Auftauwaßer wegschütten. Den gerauchten Bauch und die geschnittenen Zwiebeln leicht anbraten. Die Petersilie fein schneiden und roh verwenden. Spinat, Hackfleisch, Bratwurstbrät, Eier, gerauchten Bauch, Zwiebeln und Petersilie mit Salz, Pfeffer und der Muskatnuß zu einem Teig kneten. Den Nudelteig so weit ausrollen, wie in einem Arbeitsgang abgekocht werden kann. Mit einem Bratenwender die Füllung auf den Teig streichen, dabei an der langen Seite einen Rand von 2 cm frei laßen. Nun den Teig im Querformat aufrollen, den Rand mit Wasser anfeuchten und fertig aufrollen. Die Teigrolle in 6 cm lange Stücke schneiden. Das Waßer zum Abkochen der Maultaschen mit Knorr Fleischbrühe würzen und die Maultaschen darin maximal 10 min. kochen laßen. Achtung: Kochzeit beginnt erst, wenn die Maultaschen oben schwimmen! Die Fleischbrühe kann anschließend zum Maultaschenverzehr verwendet werden. Den besten Nudelteig macht zur Zeit die Fa. Schick in Flein. Zu beziehen z.B. beim Edeka oder im Handelshof – 500g ergeben 20 Stück. Beim Aufrollen des Teiges darauf achten, daß eng gewickelt wird und sich wenig Luft in der Teigrolle befindet. Keinen Rahmspinat verwenden. Ein wenig Lauch kann evtl. noch verwendet werden. Keinen Knoblauch, auch wenn’s schwer fällt.